民以食为天，食以安为先，就在昨天，以“尚德守法共享食安”为主题的2025年全国食品安全宣传周活动正式启动。食品安全一直是百姓关注的焦点，政府部门高度重视。近日，围绕当前食品安全监管重点难点，特别是对消费者健康危害性大、检验难度高的掺杂掺假物质及难以判定的非法添加行为，市场监管总局打破常规，发布“揭榜挂帅”榜单，首次面向全社会公开征集食品检验方法。
三项检测难题涉及肉类和植物油掺杂使假
在市场监管总局最新发布的“揭榜挂帅”榜单上，共有三个项目分别是：
肉及肉制品中掺杂其他动物源性物质的鉴别及定量测定。
食用植物油中掺杂其他油脂的鉴别及定量测定。
食用植物油中转基因成分的定量测定。
市场监管总局食品抽检司副司长张峰：米面油肉蛋奶，是老百姓餐桌上必不可少的食品，其中肉和油的掺杂掺假违法行为时有发生。比如羊肉中掺杂鸭肉，花生油中掺杂大豆油，目前，国内外还没有发布检验方法的标准。
据了解，申报主体不受地域、单位、专业限制，鼓励跨学科团队协作研发。市场监管总局将对申报项目进行严格评审和验证。成功研发的检验方法将在成果转化方面获得优先支持，及时应用于监管执法中。
市场监管总局食品抽检司副司长张峰：一旦这些方法成功研发并得到了推广，就会带来显著的社会效益，有力打击肉及肉制品、食用植物油的掺杂掺假的违法犯罪行为，将会对违法犯罪的行为形成长期的震慑，防止个别企业心存侥幸。
肉及肉制品掺假定量检验面临三大难题
羊肉卷混入鸭肉，驴肉火烧可能加入马肉，针对这些掺杂使假行为，检测的难度到底在哪里？
在市场监管总局最新发布的“揭榜挂帅”榜单上，肉类掺假定量检测位列为三大攻关项目之首。据专家介绍，当前肉类检测面临三大技术难题。
国家食品安全风险评估中心研究员赵云峰：不同的肉的品种，不同的取样部位存在的脂肪和蛋白质的差异性，影响了检测结果的准确性。不同的加工方式，如高温蒸煮、腌制和发酵，会破坏蛋白质，这就会影响到掺假定量的判定。一些其他的配料的成分会影响检测的结果，比如说香肠、肉丸当中的淀粉、调味料和防腐剂会影响到准确定量的结果。
食用植物油掺假定量检验挑战大
另外，针对一些不法商人在价格高的橄榄油、山茶油里偷偷掺入价格相对低廉的其他植物油，从而获取高额利润的违法行为，如何准确检测出一瓶油中到底混入了哪些种类的油，加入的比例有多少，同样是世界性技术难题。
据专家介绍，由于不同植物油脂肪酸种类基本相同，只是在含量多少上存在差异且不稳定，因此通过脂肪酸含量多少难以区分掺假的植物油种类和比例。
同时由于植物油的加工涉及压榨、溶剂浸提等不同工艺，精炼植物油涉及脱色、脱酸、脱臭、脱蜡和脱脂等过程，会影响植物油特征性检验指标，造成定量检验不准确。
国家食品安全风险评估中心研究员赵云峰：植物油在存放过程当中，也会发生氧化，这些都会影响植物油的特征性的比例。在植物油的掺假过程当中，存在着多种油脂成分的掺入，这些油脂成分的变化会影响着掺假的特征性指标的变化。
植物油转基因检测面临三重技术瓶颈
根据规定，通过审批的转基因植物油允许生产和销售，但是在产品标签上必须明确注明“转基因”的字样，但是对于不法商家刻意隐瞒，不标注转基因成分，损害消费者知情权的行为，目前依靠检测进行精准定量分析，面临三大技术瓶颈。
专家表示对于食用植物油来说，转基因成分主要存在于油渣的细胞中。经过一系列深加工后，多数油渣被去除，因此转基因成分残留量极低，提取十分困难。另外，转基因成分的定量检测需要标注准确含量的标准物质，目前，转基因植物的种类很多，标准物质的研制非常困难。
中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究员李亮：我们一般是采用一种叫作PCR的检测方法，主要是通过核酸尤其是DNA的扩增，来实现检测结果的观察。复杂的油脂成分中，都会抑制转基因检测技术，所以要开发更高效的核酸DNA的提取方法。
市场监管总局食品抽检司副司长张峰：市场监管总局把这次食品补充检验方法“揭榜挂帅”榜单来发布，就是要引导全社会优质的科研资源，突破现有检验技术瓶颈，规范市场秩序，推动肉及肉制品、食用植物油产业实现高质量发展。
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